HALLO!
Ich, Felix Abschlag, bin schon ein Leben lang verrückt nach Backen. Schon im Kleinkindalter war ich bei allen Aktionen meiner Mutter in der Küche dabei. Die Passion ist mir in die Wiege gelegt worden. Denn mein Uropa (Muckenheim aus Welz) von Seiten meines Vaters ist bereits Bäcker gewesen. Mit der Ausbildung zum Bäcker und der Auszeichnung zum Brotsommelier kam auch die Entscheidung zur Selbstständigkeit und dem Neubau in meiner Heimat in Jülich. Stolz kann ich sagen, dass wir ein junges, ideenreiches Team aus über 10 Mitarbeiter*innen sind, die einfach nur Bock haben, das Bäckerhandwerk auf eine höhere Stufe zu setzen.
HALLO!
Ich, Felix Abschlag, bin schon ein Leben lang verrückt nach Backen. Schon im Kleinkindalter war ich bei allen Aktionen meiner Mutter in der Küche dabei. Mit der Ausbildung zum Bäcker und der Auszeichnung zum Brotsommelier kam auch die Entscheidung zur Selbstständigkeit in meiner Heimat in Jülich. Stolz kann ich sagen, dass wir ein junges, ideenreiches Team aus über 10 Mitarbeiter*innen sind, die einfach nur Bock haben, das Bäckerhandwerk auf eine höhere Stufe zu setzen.
Felix hat’s gerockt – und das Backjournal hat’s gefeiert!
Felix wurde mit dem Trond Patzphal Young Artisan Award ausgezeichnet – einem der wichtigsten Preise für junge Bäcker:innen in Deutschland.
Ein echtes Ausrufezeichen für die nächste Generation des Handwerks! Die Artikel zur Auszeichnung findest du hier und hier – reinschauen lohnt sich.
Trond Patzphal Young Artisan Award 2025
Foto: Bäckerwelt 2025
WAS UNS SONST NOCH SO BESCHÄFTIGT.
Brot backen können wir. Aber zum Bäckerhandwerk gehört für uns noch einiges mehr. Felix spricht im Back Journal gemeinsam mit anderen jungen Unternehmer darüber, was die Branche heute bewegt und morgen bewegen wird.
Ehrliche Meinungen, unterschiedliche Blickwinkel und ziemlich viel Bock auf die Zukunft des Handwerks.
LIEBLINGSBROTE
LIEBLINGS-
BROTE
TEIGREIFE-SKALA
GUT BROT BRAUCHT WEILE
Um dir die beste Qualität bieten zu können, schläft jeder unserer Teiglinge 24 – 48 Stunden in speziellen Aromakammern. Dort bildet der Teig seine vielfältigen Aromen, zusätzlich findet dabei ein natürlicher Fermentationsvorgang statt. Um gutes Brot zu erkennen, kannst du Teigwaren auf Aromabläschen oder eine glänzende, knusprig-mürbe Kruste überprüfen.
DIE RECHNUNG STIMMT
Brot ist mit Abstand das günstigste Genuss-Lebensmittel, denn selbst wenn ein Brot 5€ kostet, können wir davon 20 Scheiben schneiden. Pro Scheibe liegen wir bei ca. 0,25€ und bei einem guten Brot genügen zwei Scheiben, um eine Mahlzeit abzudecken! Zudem macht unser Brot nicht dick, sondern fit. Durch die natürliche Fermentation wird das Brot bekömmlicher und wichtige Mineralien haben eine höhere Bioverfügbarkeit für den Menschen.
BACKSTUBEN EINBLICKE
HOLZOFEN-EVENT
Wir wollen euer Event zu einen unvergesslichen Genusserlebnis verzaubern! On Tour sind wir mit unserem Holzofen und backen auf eurer Veranstaltung frische Pizzen und Flammkuchen! Schaut dabei zu oder formt, belegt und backt euren Gaumenschmaus selber.
Ihr möchtet den Holzofen auch auf eurem Event? Alle Infos findet ihr im Flyer.
Übrigens: An unserer Backstube gibt es einen zweiten Holzofen. Der wird immer Dienstags, Donnerstags und Samstags vor Ort angefeuert – raus kommt ein aromatisches, einzigartiges Brot.
MITTAGS DARF’S AUCH MAL HERZHAFTER WERDEN.
Von Dienstag bis Freitag verwöhnen wir euch mittags mit wechselnden Lieblingsgerichten. Mal aus dem Holzofen, mal ordentlich belegt, mal schön deftig. Hauptsache lecker. Und sonst? Neben unseren festen Mittagsgerichten gibt’s immer wieder was Neues in der Theke zu entdecken: Suppen, Eintöpfe, Currywurst oder einen Salat der Saison. Einfach vorbeischauen und schmecken lassen.
DIENSTAG IST GYROSTAG.
Gyros. Mehr müssen wir eigentlich nicht sagen.
MITTWOCH WIRD ANGEFEUERT.
Pizza frisch aus unserem Holzofen.
DONNERSTAG WIRD’S ZART.
Pulled Pork Burger mit Fleisch, das über Nacht im Holzofen gesmoked wird.
FREITAG GIBT’S QUICHE.
Immer mal anders. Immer wieder gut.
DANN BIST DU BEI UNS GENAU RICHTIG!
WIR SUCHEN MITARBEITER IM
Bewirb dich jetzt per Mail, Post oder direkt im Onlineformular.
KEINE LUST AUF TROCKEN BROT?
DANN BIST DU BEI UNS GENAU RICHTIG! WIR SUCHEN MITARBEITENDE ALS
Bewirb dich jetzt per Mail, Post oder direkt im Onlineformular.
AKTUELLES
🌞 Wir starten mit Urlaubsgefühlen in die Woche! 🏔️🥖
Alpenkruste und Vinschgauer sorgen morgen für absolutes Alpenflair! 🏔️🥖
Für alle Süßen unter euch gibt es die ganze Woche Mango-Passionsfrucht-Plunder. 🥭✨
Alle Weißbrotfans aufgepasst! Ab sofort ist unser Weißbrot auf Dinkelbasis! 🌾
Mittags gibt es auch so einiges: Unser Kartoffelsalat ist wieder im Programm, dazu gibt es Krustenbraten und Quiche. 😋
Die ersten Äpfel sind reif! 🍎 Daher ist es am Mittwoch Zeit für unser Apfel-Walnussbrot! 🌰
Für alle Urlauber, die mittags die Küche kalt lassen möchten: Ab 11:30 Uhr gibt es Holzofenpizza bis 14:00 Uhr. 🍕🔥
Wir präsentieren euch am Donnertag ein neues Roggenmischbrot mit Emmer und @kamutbrand ! 🌾
Wildes Landbrot und Holzofenbrot – die beiden Klassiker sind natürlich auch dabei! 🥖
Mittags gibt es wie gewohnt Pulled Pork. 😋
Und für alle Vinschgauer-Fans: Heute findet ihr wieder welche in der Theke! 🥖
Nach langer Pause wird es am Freitag noch einmal richtig würzig! 🌶️ Endlich gibt es wieder unsere Senfkruste! 💛
Außerdem kehrt der Stachelbeerkuchen zurück in die Theke! 🍰
Holzofenbrot – am Samstag der perfekte Begleiter für euer Wochenende! 🥖❤️
Und ein absolutes Highlight erwartet euch:
An den ersten beiden Samstagen im Monat gibt es ab sofort unsere KAMUT®-Vollkornbrötchen mit Joghurt und Sojaschrot! 🌾
Euch erwartet ein vollmundiges Brötchen mit feinen, nussigen Noten. 😍
Wir freuen uns riesig auf euch und auf eine leckere erste Woche nach unserem Urlaub! ❤️
#felixbackhandwerk #Backstube #slowbakery #brotliebe #holzofen #slowfood #genussmomente #Jülich #Alpenkruste #Holzofenbrot #Holzofenpizza #brotliebe
#brainergyparkjülich #Niederzier #Titz #Linnich #erkelenz #aachen #esch #pulheim #ersterjülicherbrotsommelier #backstube
Morgen sind wir endlich wieder da! 🥳🥖
Und wir haben jede Menge Inspiration aus unserem Urlaub mitgebracht! ☀️🇮🇹
Bei der Alpenkruste gibt es ab sofort eine neue Gewürzmischung. 🌿 Dadurch wird sie noch würziger und bekommt einen ganz neuen Geschmack.
Auch beim Kleingebäck gibt es diese Woche eine Neuheit: Wir präsentieren euch Vinschgauer – natürlich nach original Südtiroler Rezept! 🇮🇹🥖
Und auch die Pflaumenzeit hat begonnen! 💜
Ab sofort gibt es bei uns wieder unseren beliebten Prummetaat – saftiger Pflaumenkuchen ganz nach Felix-Art.
Freitag ist Toastbrottag! 🍞
Freut euch wieder auf kleine Probierhappen und entdeckt unser Toastbrot ganz in Ruhe.
Auch in der Plunderabteilung gibt es Neuigkeiten! 😍
Der Plunder der Saison ist ab sofort Mango-Passionsfrucht. 🥭✨
Und noch eine Neuigkeit aus unserer Backstube:
Ab sofort sind wir zertifizierter KAMUT®-Betrieb und werden euch immer mal wieder verschiedene Produkte aus KAMUT®-Mehl vorstellen. 🌾
Was ist KAMUT®?
KAMUT® steht für biologisch angebauten Khorasan-Weizen, eine ursprüngliche Weizenart. Er ist besonders proteinreich und enthält unter anderem Mineralstoffe wie Zink, Magnesium und Selen.
Diese Woche gibt es unser erstes Produkt daraus: Fladenbrot aus KAMUT®-Mehl. 🌾
Für alle Süßen unter euch gibt es außerdem Südtiroler Apfelkuchen mit Pinienkernen. 🍎🥧
Samstag stehen dann Holzofenbrot und Wildes Landbrot auf dem Programm! 🔥🥖
Wir freuen uns riesig, euch nach unserer Urlaubspause wiederzusehen! ❤️
Kommt vorbei, probiert unsere neuen Urlaubsideen und entdeckt, was es Neues aus unserer Backstube gibt! 🥖✨
#WildesLandbrot #Kamut #KhorasanWeizen #Vinschgauer #Südtirol #MangoPassionsfrucht #Plunderliebe #Apfelkuchen #brainergyparkjülich #Niederzier #Titz #Linnich #erkelenz #aachen #esch #pulheim #ersterjülicherbrotsommelier #backstube
🌞 Wir starten in die letzte Woche vor unserem Urlaub! 🌴
Bestellt also gerne vor und deckt euch mit unseren halbgebackenen Brötchen und Broten ein – so müsst ihr auch während unserer Auszeit nicht auf eure Lieblingsbackwaren verzichten. 🥖
Dienstag backen wir aufgrund der hohen Nachfrage doch noch einmal unsere Alpenkruste!
Passend zum Wetter findet ihr außerdem wieder unsere Mama Mia in der Theke! ☀️
Mittwoch wird es wieder heiß! Wir haben die passende Antwort: unsere mediterranen Toskanaringe! 🇮🇹
Wir heizen den Holzofen für euch an, denn ab 11:30 Uhr gibt es wieder 🍕#Holzofenpizza.
Donnerstag ist das letzte Mal Brottrio-Donnerstag vor unserem Urlaub:
🥖 Holzofenbrot
🌾 Wildes Landbrot
🌾 Emmervollkornbrot
Nach dem Urlaub erwartet euch hier übrigens eine kleine Änderung – seid gespannt!
Zum Wochenende gibt es am Freitag unsere fruchtig-nussigen 🍑 Marillenzwirbel.
Für alle Kuchenfans haben wir außerdem leckere Rahmschnitten im Sortiment.
Samstag sind Holzofenbrot und unsere Schwabenwurzel Programm.
❤️ Sonntag ist unser letzter Verkaufstag vor dem Urlaub!
Wir sind von 6:30 bis 11:00 Uhr für euch da.
☀️ Ab dem 20.08. sind wir wieder wie gewohnt für euch da. Bis dahin wünschen wir euch eine schöne Sommerzeit und freuen uns schon jetzt auf ein Wiedersehen!
#Alpenkruste #Toskanaringe #MamaMia #Marillenzwirbel #Rahmschnitten #Schwabenwurzel #sommerurlaub
#brainergyparkjülich #Niederzier #Titz #Linnich #erkelenz #aachen #esch #pulheim #ersterjülicherbrotsommelier #backstube
🌤️ Abkühlung in Sicht!
Wir starten morgen wieder mit der Alpenkruste – das letzte Mal vor unserem Urlaub! 🏔️
Außerdem aufgepasst, alle Quiche-Fans: Morgen haben wir wieder unsere mediterrane Quiche im Sortiment!
Und für alle Süßen unter uns: Süß und sauer passt einfach immer!
Unsere Johannisbeerteilchen sind ebenfalls wieder da.
Wir haben eure Wünsche erhört – Schwäbisches Genetztes steht am Mittwoch auf der Agenda!
Nach einer Woche Pizza-Pause gibt es von 11:30 bis 14:00 Uhr wieder knusprige Pizza aus dem Holzbackofen. 🍕
Unser Brottrio für den Donnerstag:
🥖 Holzofenbrot
🌾 Wildes Landbrot
🌾 Emmervollkornbrot
Wusstet ihr eigentlich, dass wir seit über zwei Monaten unser Urkorntoast (75 % Emmer, 20 % Dinkelvollkornmehl & 5 % Roggenvollkornmehl) im Sortiment haben?
Am Freitag rücken wir ihn in den Fokus – an der Theke dürft ihr verschiedene Food-Pairings probieren.
Und weil ihr Baiser liebt, präsentieren wir euch eine neue Fruchtkombination:
Brombeere meets Johannisbeere ❤️
Wir passen uns dem Wetterbericht für Samstag an!
Neben unserem Holzofenbrot als Klassiker gibt es für den Grill wieder unser Zucchini-Knoblauchbrot mit Hirtenkäse. 🔥
#Baiser #Brombeere #Johannisbeere #Grillzeit #ZucchiniKnoblauchbrot #Alpenkruste #Quicheliebe
#brainergyparkjülich #Niederzier #Titz #Linnich #erkelenz #aachen #esch #pulheim #ersterjülicherbrotsommelier #backstube #felixbackhandwerk
KONTAKT
Du hast Fragen, Anregungen oder willst uns einfach mal Hallo sagen? Schreib uns gerne!
KONTAKT
Du hast Fragen, Anregungen oder willst uns einfach mal Hallo sagen? Schreib uns gerne!