HALLO!
Ich, Felix Abschlag, bin schon ein Leben lang verrückt nach Backen. Schon im Kleinkindalter war ich bei allen Aktionen meiner Mutter in der Küche dabei. Die Passion ist mir in die Wiege gelegt worden. Denn mein Uropa (Muckenheim aus Welz) von Seiten meines Vaters ist bereits Bäcker gewesen. Mit der Ausbildung zum Bäcker und der Auszeichnung zum Brotsommelier kam auch die Entscheidung zur Selbstständigkeit und dem Neubau in meiner Heimat in Jülich. Stolz kann ich sagen, dass wir ein junges, ideenreiches Team aus über 10 Mitarbeiter*innen sind, die einfach nur Bock haben, das Bäckerhandwerk auf eine höhere Stufe zu setzen.
HALLO!
Ich, Felix Abschlag, bin schon ein Leben lang verrückt nach Backen. Schon im Kleinkindalter war ich bei allen Aktionen meiner Mutter in der Küche dabei. Mit der Ausbildung zum Bäcker und der Auszeichnung zum Brotsommelier kam auch die Entscheidung zur Selbstständigkeit in meiner Heimat in Jülich. Stolz kann ich sagen, dass wir ein junges, ideenreiches Team aus über 10 Mitarbeiter*innen sind, die einfach nur Bock haben, das Bäckerhandwerk auf eine höhere Stufe zu setzen.
Felix hat’s gerockt – und das Backjournal hat’s gefeiert!
Felix wurde mit dem Trond Patzphal Young Artisan Award ausgezeichnet – einem der wichtigsten Preise für junge Bäcker:innen in Deutschland.
Ein echtes Ausrufezeichen für die nächste Generation des Handwerks! Die Artikel zur Auszeichnung findest du hier und hier – reinschauen lohnt sich.
Trond Patzphal Young Artisan Award 2025
Foto: Bäckerwelt 2025
WAS UNS SONST NOCH SO BESCHÄFTIGT.
Brot backen können wir. Aber zum Bäckerhandwerk gehört für uns noch einiges mehr. Felix spricht im Back Journal gemeinsam mit anderen jungen Unternehmer darüber, was die Branche heute bewegt und morgen bewegen wird.
Ehrliche Meinungen, unterschiedliche Blickwinkel und ziemlich viel Bock auf die Zukunft des Handwerks.
LIEBLINGSBROTE
LIEBLINGS-
BROTE
TEIGREIFE-SKALA
GUT BROT BRAUCHT WEILE
Um dir die beste Qualität bieten zu können, schläft jeder unserer Teiglinge 24 – 48 Stunden in speziellen Aromakammern. Dort bildet der Teig seine vielfältigen Aromen, zusätzlich findet dabei ein natürlicher Fermentationsvorgang statt. Um gutes Brot zu erkennen, kannst du Teigwaren auf Aromabläschen oder eine glänzende, knusprig-mürbe Kruste überprüfen.
DIE RECHNUNG STIMMT
Brot ist mit Abstand das günstigste Genuss-Lebensmittel, denn selbst wenn ein Brot 5€ kostet, können wir davon 20 Scheiben schneiden. Pro Scheibe liegen wir bei ca. 0,25€ und bei einem guten Brot genügen zwei Scheiben, um eine Mahlzeit abzudecken! Zudem macht unser Brot nicht dick, sondern fit. Durch die natürliche Fermentation wird das Brot bekömmlicher und wichtige Mineralien haben eine höhere Bioverfügbarkeit für den Menschen.
BACKSTUBEN EINBLICKE
HOLZOFEN-EVENT
Wir wollen euer Event zu einen unvergesslichen Genusserlebnis verzaubern! On Tour sind wir mit unserem Holzofen und backen auf eurer Veranstaltung frische Pizzen und Flammkuchen! Schaut dabei zu oder formt, belegt und backt euren Gaumenschmaus selber.
Ihr möchtet den Holzofen auch auf eurem Event? Alle Infos findet ihr im Flyer.
Übrigens: An unserer Backstube gibt es einen zweiten Holzofen. Der wird immer Dienstags, Donnerstags und Samstags vor Ort angefeuert – raus kommt ein aromatisches, einzigartiges Brot.
MITTAGS DARF’S AUCH MAL HERZHAFTER WERDEN.
Von Dienstag bis Freitag verwöhnen wir euch mittags mit wechselnden Lieblingsgerichten. Mal aus dem Holzofen, mal ordentlich belegt, mal schön deftig. Hauptsache lecker. Und sonst? Neben unseren festen Mittagsgerichten gibt’s immer wieder was Neues in der Theke zu entdecken: Suppen, Eintöpfe, Currywurst oder einen Salat der Saison. Einfach vorbeischauen und schmecken lassen.
DIENSTAG IST GYROSTAG.
Gyros. Mehr müssen wir eigentlich nicht sagen.
MITTWOCH WIRD ANGEFEUERT.
Pizza frisch aus unserem Holzofen.
DONNERSTAG WIRD’S ZART.
Pulled Pork Burger mit Fleisch, das über Nacht im Holzofen gesmoked wird.
FREITAG GIBT’S QUICHE.
Immer mal anders. Immer wieder gut.
DANN BIST DU BEI UNS GENAU RICHTIG!
WIR SUCHEN MITARBEITER IM
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KEINE LUST AUF TROCKEN BROT?
DANN BIST DU BEI UNS GENAU RICHTIG! WIR SUCHEN MITARBEITENDE ALS
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AKTUELLES
Nachdem ihr unsere Alpenkruste letzte Woche sooo vermisst habt, ist sie morgen endlich wieder am Start! 😍
Alpenflair geht einfach immer! 🏔️ Unsere Vinschgauer bekommt ihr wie gewohnt am Dienstag und Donnerstag.
Lasst die Küche kalt! 😉 Gyrostaschen gibt es nur einmal in der Woche – und zwar morgen! Wer es noch deftiger mag, für den liegt natürlich auch wieder unser Zwiebelkuchen in der Theke. 🧅
🍎 Mittwoch: Herbstgenuss bei Felix!
Unser Apfel-Walnussbrot und unser Schoko-Nuss-Rumkuchen bringen den Herbst auf den Tisch. 🍂
Ihr meint, das war schon alles? Von wegen! Mittwoch ist bei Felix Pizzatag. 🍕 Wie immer von 11:30 bis 14:00 Uhr. Also: Hunger mitbringen!
🍞 Donnerstag ist Brottag!
Holzofenbrot, Wildes Landbrot und unser Roggenmischbrot mit Emmer & KAMUT warten auf euch. Da ist für jeden Brotliebhaber etwas dabei!
Und für den herzhaften Mittagsgenuss ist natürlich auch gesorgt: Unser Pulled-Pork-Burger steht bereit. 😊
🥕 Freitag wird’s rüblig!
Nach dem Rüblikuchen in der letzten Woche gibt’s jetzt endlich wieder unser Rüblibrot. 😉
Für alle Kuchenfans haben wir außerdem eine leckere Birnentorte mit Streuseln im Angebot. Frische Birnen treffen auf kandierte Honig-Walnüsse und Pinienkerne. Klingt gut? Schmeckt noch besser! 🍐
🎃 Samstag starten wir ins Herbstwochenende!
Mit unserem Kürbiscurrybrot und frisch gebackenem Holzofenbrot wird es richtig herbstlich. 🍂
Na, was landet diese Woche in eurer Einkaufstasche? Wir freuen uns auf euch! ❤️
#Alpenkruste #Vinschgauer #Holzofenbrot #WildesLandbrot #Kamut #Gyrostaschen #Zwiebelkuchen #ApfelWalnussbrot #PulledPorkBurger #Kürbiscurrybrot #Herbstgenuss #brainergyparkjülich #Niederzier #Titz #Linnich #Erkelenz #Aachen #Esch #Pulheim #ersterjülicherbrotsommelier #backstube Weniger anzeigen
Diese Woche starten wir mal anders! 😎
Morgen gibt es nach langer Pause endlich wieder unser schwäbisches genetztes Bauernbrot! 🙌 Keine Sorge: Auf die Vinschgauer müsst ihr natürlich trotzdem nicht verzichten. 😉
Mittags schon gesetzt: unsere Gyrostaschen und unser Zwiebelkuchen! Wer mag, bekommt dazu auch wieder frischen Federweißen vom Weingut Peter Kriechel!🍷
Mittwoch ist Pizzatag! 🍕
Nicht vergessen: Von 11:30 bis 14:00 Uhr gibt’s unsere Holzofenpizza.
Natürlich wartet auch in der Brottheke ein Highlight auf euch:
Unser Apfel-Walnussbrot ist wieder im Sortiment! 🍎🌰
Und für alle Süßen unter euch: Die letzte Runde Zitronenkuchen für dieses Jahr! 🍋
Donnerstag steht das Brot ganz klar im Rampenlicht:
Roggenmischbrot mit Emmer und KAMUT®, Wildes Landbrot und Holzofenbrot warten auf euch. 🥖
Am Freitag kommt mit dem Wetterwechsel auch das passende Brot: unser Maronenbrot. 🌰😊
Und nicht nur das Brot passt zum Wetter – auch unser Rüblikuchen ist wieder dabei. 😉
Zum Abschluss der Woche gibt’s am Samstag Holzofenbrot und unser Kürbiscurrybrot. 🎃
Also: Es gibt wieder einiges zu entdecken – wir freuen uns riesig auf euch! ❤️
#SchwäbischesGenetztes #Vinschgauer #KAMUT #ApfelWalnussbrot #Maronenbrot #Kürbiscurrybrot #Holzofenpizza #Gyrostaschen #Federweißer #weingutkriechel #brainergyparkjülich #Niederzier #Titz #Linnich #Erkelenz #Aachen #Esch #Pulheim #ersterjülicherbrotsommelier #backstube
Puh … es wird nochmal sommerlich! ☀️
Wir bleiben am Dienstag unserem Alpenblus treu! 🏔️
Alpenkruste und Vinschgauer stehen auf dem Programm. Und morgen wird’s ganz besonders: Unsere Vinschgauer mutieren zum Südtiroler Snack – mit Schinken von @holzner_dorfmetzgerei aus Lana. 🇮🇹
Ab 7 Uhr findet ihr sie in der Theke.
Übrigens: Unsere Bauernfläden gibt’s diese Woche mit neuen Kreationen. Probieren lohnt sich! 😉
Und mittags gilt trotz Fußball-Niederlage: Ein Muss sind unsere Gyrostaschen! 😋
Am Mittwoch backen wir Toskanaringe und Kirschbrot – da sollte für jeden etwas dabei sein! 🍒
Mittags gibt’s ab 11:30 Uhr natürlich wieder Holzofenpizza. 🍕
Holzofenbrot, Wildes Landbrot und Roggenmischbrot mit Emmer und Kamut stehen am Donnerstag auf dem Programm!
Und an alle Pulled-Pork-Fans: Donnerstag ist euer Tag! 🤤
Wir starten am Freitag ins Feiertagswochenende – natürlich nicht ohne Kürbiscurrybrot, Kürbiscurrybaguette und Himbeerbaiser! 🎃❤️
Samstag ist Tag der Deutschen Einheit 🇩🇪
Deshalb gibt’s unseren Brötchenverkauf wie sonntags von 6:30 bis 11:00 Uhr.
Und für alle Zwiebelkuchenliebhaber: Diese Woche Dienstag, Donnerstag und Freitag heißt es wieder: ran an den Zwiebelkuchen! 🧅😋
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O zapft is! 🍻
Was passt besser zum Oktoberfest als unsere Alpenkruste und die Vinschgauer? Genau: beides! 😋 Da kommt direkt ein bisschen Alpen- und Wiesn-Feeling auf.
Mittags verlassen wir die Wiesen dann und haben wieder frische Gyrostaschen für euch im Angebot. 🌯
Am Mittwoch geht’s in die zweite Runde unseres Maronenbrots! 🌰
Und auch in der Snacktheke gibt’s einen Klassiker zurück: Die Leberkässemmel kehrt ein! 😍
Aber natürlich darf unsere Pizza aus dem Holzofen nicht fehlen! Ab 11:30 bis 14 Uhr gibt’s wieder frisch gebackene Holzofenpizza. 🍕
Am Donnerstag wird’s richtig vielfältig im Brotregal: Wildes Landbrot, Roggenmischbrot mit Emmer und Kamut und unser Holzofenbrot warten auf euch.
Und nicht vergessen: Auch am Donnerstag gibt’s unsere Vinschgauer! Zum ersten Mal findet ihr sie mittags auch in der Snacktheke – gepaart mit Südtiroler Schinken, sauren Gurken und Kren. 🇮🇹
Am Freitag läuten wir mit unserem Kürbiscurrybrot das Wochenende ein. 🎃
Und der Bäcker-Austausch lässt uns einfach nicht los! 😍
Die leckeren Eclairs aus unserem Austauschprojekt findet ihr ab sofort immer mal wieder in unserer Theke.
Und dann ist schon Samstag!
Holzofenbrot und belgische Reistorte sind die perfekten Begleiter für ein entspanntes Wochenende.
Übrigens überlegen wir gerade, die Reistorte komplett auf die belgische Variante umzustellen. Was meint ihr? Sollen wir den belgischen Weg einschlagen? 🇧🇪
Schreibt uns eure Meinung in die Kommentare! 👇
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